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不合格|料酒也是酒，會致癌嗎？提醒：3種“吃法”才真的致癌，及時糾正

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今天周末，小劉去市場買了一些海鮮，想著一家人吃頓好的。吃午飯時，小劉發現這魚還帶著一股腥味，奇怪地問老媽：“是不是沒有放料酒去腥？”
老媽無奈地表示，前兩天她在新聞上看到料酒不合格的消息，還有商家往料酒添加被禁止的物質，有點擔心，所以不敢放。再說了，酒精會致癌，料酒也是酒，能少吃就少吃吧。
小劉打開手機搜了一下，確實有相關的報道?！笆称钒踩笥谔彀　?，小劉心想，只好默默吃著帶有腥味的魚肉。

不合格|料酒也是酒，會致癌嗎？提醒：3種“吃法”才真的致癌，及時糾正
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一、今年多批次料酒抽檢不合格11月底，云南省市場監督管理局在先后2次食品抽檢中，均發現1批次料酒氨基酸態氮(以氮計)不符合食品安全規定。11月24日，貴州省市場監管局在一次抽檢中，也發現1批次料酒氨基酸態氮(以氮計)含量不符合產品執行標準。

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7月，浙江省抽檢發現，紹興市某公司生產的黃料酒氨基酸態氮（以氮計）不合格；廣東省市場監督管理局在樣品抽檢中發現，有2批次“頂香”料酒氨基酸態氮（以氮計）不合格。
今年以來，預計全國已有超過80批次料酒抽檢不合格。更有甚者，被檢查出“不得添加”的物質。
11月，北京市市場監督管理局在抽檢中發現，1批次調味料酒的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全標準。脫氫乙酸及其鈉鹽有抑制霉菌的作用，廣泛用作防腐劑，在料酒及制品中不允許使用。

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山東省也在1批次料酒中檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)，根據規定不得檢出。
苯甲酸鈉和脫氫乙酸是常見的防腐劑，脫氫乙酸的抑菌效果更強，在安全范圍內使用沒有危害，但它具有抑制人體內氧化酶的作用，人體對脫氫乙酸及其鈉鹽的吸收性較強，如果長期過量攝入，就會產生健康風險。
二、料酒也是酒，吃多了會致癌？眾所周知，酒精是一類致癌物，對人體具有明確的致癌作用。
2021年，《國際癌雜志（IJC）》一項納入51萬名中國成年人的研究發現，飲酒越多，患癌風險越高，包括食管癌、口腔、喉癌、肝癌、腸癌、膽囊癌等癌種。此外，酒的類型不影響上述結論，只要是酒，就會增加患癌的風險。

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所以，小劉的媽媽擔心“料酒也會致癌”，還是情有可原的。
但“離開劑量談毒性，就是耍流氓”，致癌物想要讓人患癌，一是需要長期接觸，二是要達到一定的劑量。
而料酒本身的酒精含量不高，在烹飪還會揮發掉絕大部分，最終只有極少被攝入。另外，日常烹飪不會經常大量使用料酒，只要正常使用，就不必擔心致癌問題。
三、這3種飲食，或增加患癌風險病從口入，許多疾病與飲食脫不開關系，包括癌癥。日常生活中，我們真正要遠離的是下面幾種“吃法”。
1、高鹽飲食
權威期刊《柳葉刀》發表的一項研究，分析了1990-2017年間195個國家和地區的胃癌發病、死亡情況，結果發現：高鈉飲食是胃癌的“元兇”之一。
在東亞地區，有61.3%年齡標準化的傷殘調整生命年（DALY）與高鹽飲食有關。研究稱，食鹽的滲透壓比較高，長期高鹽飲食會不斷刺激胃粘膜，造成胃粘膜損傷，進一步導致細胞變異，造成癌變。
此外，高鹽腌制食物含有硝酸鹽，進入人體后會轉變成致癌物亞硝胺，也會提高患癌風險。

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