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提示：喝粥跟著季節走

粥養生在我國具有悠久的歷史 。在長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫書中 ， 就有藥粥的記載 ， 也就是說 ， 遠在兩千多年前 ， 我們的祖先就已經用粥來防病治病了 。

煮粥時 ， 米中所含的淀粉充分糊化 ， 營養成分都溶在水中 ， 胃腸可充分消化吸收 ， 不僅適合老人、小孩、病人 ， 更適合忙碌的現代人 。難怪李時珍說粥“與腸胃相得 ， 最為飲食妙品 ?！?

名醫、名著與名粥 

米湯送藥能增效 。中醫醫圣、漢代名醫張仲景非常重視粥的作用 ， 在其《傷寒雜病論》中 ， 有很多米藥同用或藥后食粥的論述 ， 認為用米湯送服藥物可以增加藥效 。

谷皮粥治腳氣病 。唐代孫思邈的《千金方》中有“食治”專節 ， 收集了民間用谷皮糠粥防治腳氣病、羊骨粥溫補陽氣等著名粥食方 。

生姜粥治嘔吐 。宋代對藥粥治療養生更為重視 ?！妒備洝分惺占幹?13方 ， 如用蓯蓉羊腎粥治療虛勞、生姜粥治療反胃嘔吐等 ， 經臨床實踐其療效均很好 。

枸杞羊腎粥壯陽 。元朝御膳醫忽思慧在《飲膳正要》里記載了不少滋補強壯、延年益壽和防治疾病的藥粥方 ， 如“補脾胃 ， 益力氣”的乞馬粥 ， 其實就是用羊肉和高粱米煮成的稀粥 ， 有“治陽氣衰敗、五勞七傷”的枸杞羊腎粥 ， 有“治虛勞、骨蒸久冷”的山藥粥等 。

扁豆紅棗粥養胃 。延至今代 ， 我國許多知名老中醫 ， 也都有用藥粥治病的習慣 。著名老中醫岳美中非常推崇“黃芪粥治療慢性胃炎 ， 蓮子、芡實粥治療遺精 ， 扁豆紅棗粥補脾胃 ?！?

神仙粥治感冒 。沈仲圭老中醫喜用“神仙粥”治療感冒風寒 。具體做法及食用方法為：糯米一小把 ， 水兩碗 ， 生姜五六片 ， 于沙鍋內煮沸后加入帶須大蔥頭約五六個 ， 煮至半熟 ， 再加米醋小半杯和勻 。趁熱喝 ， 以出汗為度 ， 屢試不爽 。

煮粥講究4要素

粥的制作也十分講究 ， 因為它關系到粥的功效 ?！独侠虾阊浴返摹爸嘧V說”卷詳述食粥的煮法 ， 總結了“擇米”、“擇水”、“火候”、“食候”4法 ， 對現代仍有指導價值 。

1.擇米：“米用粳 ， 以香稻為最 ， 晚稻、早稻次之” 。因此 ， 一定要選擇新鮮、質佳、無霉變、無污染的好米 。

2.擇水：在煮粥時 ， 須注意水質的污染和水中礦物質的含量 。水要一次添足 ， 中途不要臨時再添水 ， 這樣“方得正味” 。

3.火候：火候是影響粥的質量的一個關鍵步驟 。火候包括火的大小、煮的時間、入料順序3個方面 ?；鸬拇笮》譃槲幕?、武火和文武火 。文火弱小 ， 而武火強大 ， 文武火適中 。一般情況下 ， 煮粥時用文火為好 ， 這樣既可以將米煮出油和味來 ， 也不損害其中營養 。下料的時間與原料性質有關 ， 難熟的食物先入鍋 ， 易熟的后入鍋 ， 易揮發的最后入鍋 。一般先煮米 ， 后下料 ， 最后加調味品 。

4.食候：所謂食候 ， 就是食粥的時間 。具有補益作用的藥粥最好早晨空腹服 ， 具有安眠作用的藥粥 ， 一日三餐都可服 ， 但臨睡前服效果最好 。

  喝粥跟著季節走 

粥膳養生要順應氣候的變化 。如綠豆粥性味甘寒 ， 具有清熱解毒、消暑止渴、利尿的功效 ， 最適合夏季食用；蓮米粥健脾補胃、益氣 ， 對夏季腹瀉、心煩失眠有一定療效 。秋天氣候干燥 ， 就要服具有潤燥、暖體、養肺、益氣作用的粥 ， 如：蓮肉粥養神固精；扁豆粥和中補臟；胡桃粥潤肌防燥；松仁粥潤肺益腸；燕窩粥養肺止咳等 。冬天氣候寒冷 ， 就要食用羊肉粥等具有溫補作用的粥 ， 以起到溫補元陽 ， 暖中御寒的效果 。