川菜櫻桃紅燒肉的做法 _知識經驗

文章插圖
工具/材料
黃冰糖270克，熱水150毫升，三層皮豬肉500克，老姜3片，八角2個，香葉3片，蔥2根，白酒50毫升，鹽5克，水500毫升，糖色100毫升，桂皮，香油，熟白芝麻，菜籽油(25克以上) 。
操作方法
01先炒出糖色，鍋里放菜籽油，加入黃冰糖慢慢攪拌至糖全部融化起泡，再加入適量熱水拌勻倒入容器。
02把帶皮的五花肉換成1.2厘米的長條。
03姜、蔥切片，鍋內加入花椒、肉冷水，然后燒開，撇去泡沫，撈出瀝干。
04熱鍋下油，放入姜片試油溫，加熱至五成后放入八角、香葉、桂皮翻炒，再放入肉、姜片、蔥段翻炒，加入適量糖、冰糖、鹽翻炒。
05將水燒開，倒入炒好的糖色，蓋上鍋蓋，慢燉1小時左右，至五花肉變軟。待國內湯汁差不多干時，挑出姜片、蔥段、八角等調料，中火收汁。
06撒一點香油，湯汁變濃，出鍋撒熟芝麻。
【川菜櫻桃紅燒肉的做法】特別提示
四川紅燒肉主要看糖的顏色，也就是用冰糖或者白糖炒出來的顏色。不需要醬油。炒糖色需要小火，慢慢炒，不然會很苦。單獨紅燒肉會有點油膩，最好加點竹筍或者茭白來調節一下。
以上解釋了川櫻紅燒肉的做法。這篇文章結束了。希望能幫到大家。