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燒餅怎么才能起酥

生活百科燒餅

【燒餅怎么才能起酥】甜酥燒餅關鍵在于燒餅的酥；
制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按八比一的比例，加上發面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟；首先要用溫水和面，面要和的軟一些，邊攪邊徐徐的加入水當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘；將醒后的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕；平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋 。