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如何做廣式豆沙月餅

生活百科如何

1、準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿、枧水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內 。
2、轉化糖漿和枧水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態 。
3、把篩好的面粉倒在面墊上，可預留出少許面粉調整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中間掏空 。
4、把第二步做好的液體倒入，用刮板一點點把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊面團 。
5、把面團用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳 。
6、梳理好的面團分成小塊，每塊20g，餡料打開揉搓一下，然后分成每份55g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好） 。
7、取出一塊面團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一只手的虎口處，手上沾少許面粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻 。
8、包好以后，成為一個圓球，滾上一層薄薄的玉米淀粉，方便脫模 。
9、月餅模扣在圓球上，速度且大力地兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了 。
10、月餅表面可輕輕的噴一點水，然后放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣） 。
11、取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌均勻再過篩一下 。
12、第一次烤制后，月餅花紋定型，室溫放置不燙手后，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，盡量做到只有表面一層，全部完成后再入180度預熱好的烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整 。
【如何做廣式豆沙月餅】13、第二次烤制完成后，馬上取出來，晾曬網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻后密封保存 。