【泡菜中的亞硝酸鹽怎么產生】泡菜中的亞硝酸鹽的產生是由于壇內的有氧環境能夠促進雜菌（如硝酸鹽還原菌）的繁殖 ， 硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。但隨著腌制時間的增加 ， 乳酸菌的數量也大量增加 ， 導致硝酸鹽還原菌的數量會減少 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽含量下降 。
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