1、紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用 。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵后的暗紅色糯米，經粉碎后成為紅曲粉 。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業采用 。
【紅曲粉是什么】2、紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成 。一般食品添加劑商店或干貨批發攤有售 。
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