【蛇皮魚的做法】干燒蛇皮魚
材料：蛇皮魚、香菇、榨菜、料酒、姜、雞精、白糖、醋、醬油 。
做法：
殺魚去鱗除肚，魚體七、八公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可 。（一般一斤的黑魚可切三到四段，而兩斤以上可以切五到六段）向鍋里倒油，放入蒜，炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽少許，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖 。白糖融化時，香味飄出，油燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油（其比例是六比二比二），加入雞精和味精，加入少許十三香，放入干香菇、榨菜 。（注意：料酒這些調料水要淹沒魚體 。）開小火燒，直至湯料燒干，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料干時，菜品略焦時，熄火，裝盤 。

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