泰州麻糕的制作方法 _泰州

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嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克。
工藝流程：配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝。
濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。
嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復壓實，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘。燉制時汽量一定要掌握得當。燉制后參照雪片糕方法回汽。將回汽后的糕體切成4條放入木箱靜置，隔日后切片。
切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視具體重量而定，大則厚，小則薄。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內，爐溫為130～140℃，烤5分鐘后出爐。
【泰州麻糕的制作方法】冷卻包裝：烤制后的水分只有2％左右，極易吸濕，因此，糕冷卻后，要及時包裝封口