文章插圖
1、牛肉剁成肉末 ， 加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻 。
2、蔥切蔥花待用 。
【香酥牛肉的和面方法】3、花椒放入小鍋中小火焙出香味 。
4、裝入保鮮袋內，用搟面杖搟成花椒面備用 。
5、制作油面 。小碗中放一小勺面粉，鍋里燒油，至油冒大煙時澆入面粉中，邊澆邊攪拌 。
6、適量面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團 。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可 。

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