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唐醋魚的做法

生活百科做法


唐醋魚的做法

文章插圖
【唐醋魚的做法】鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈；魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起；先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘；干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊，把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上 ， 用手抹勻；蔥姜蒜切小粒；鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右；手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型；然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；撈出炸好的鯉魚放入魚盤中；鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒；鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開；淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 。