文章插圖
1、黑巧克力200g坐熔，調溫備用 。
【自制巧克力】2、巧克力模涂油，倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多于部分，將模具邊緣擦干凈 。放冰箱冷藏至硬 。
3、軟心制作：黑巧克力100g隔水熔化，這里不需要調溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆?？诟芯筒缓昧?。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用 。
4、軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻 。溫度太高酒精容易揮發 ， 風味就不那么濃郁了 。
5、將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁 。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最后倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗 。
6、再取少量軟心餡蓋住大杏仁 ， 盡量使其位于整個巧克力中心，倒入巧克力溶液封口，在操作臺上輕輕振幾下 ， 將氣泡排出 。放冰箱冷藏至硬 。