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2026-04-22 小知識生活百科

雞有什么做法雞可以說是我們餐桌上的必備菜肴。俗話說：說無雞不成席。雞肉很多人都愛吃，而且雞肉也有一定的營養價值。雞肉中含有很多蛋白質，它可以幫助我們增強體力、提高抵抗力等。而且雞肉可口美味，其做法也多種多樣。雞肉不僅可燉湯還可蒸煮燜等等。下面來一起了解下雞的各種做法菜譜大全吧。
一、雞的各種做法
1）、白斬雞
1.先準備好雞1200克、蔥5克、大蒜5克、姜10克、芝麻油一湯匙、鮮醬油3湯匙、料酒30毫升，之后把雞肉處理清洗干凈。
2.再把小蔥洗干凈后打結，生姜洗干凈后切成片狀，雞肉放入鍋里，倒入冷水焯一會后撈出，再用水沖洗一下。
3.之后把雞肉撈出，放入湯鍋中，倒入開水，同時倒入料酒，蓋好鍋蓋大火煮開后中小火煮40分鐘。
4.把煮熟的雞肉撈出，放入冰水里面浸泡完全晾涼，再提起來控干水，均勻的刷些香油，再把蔥姜蒜末放入碗里。
5.倒入醬油，滴幾滴香油，直接把雞肉切成塊狀蘸醬吃即可。
2）、口水雞
1.先準備好三黃雞1只、鹽1小勺、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、料酒1小勺、生抽1小勺、米醋1小勺、小蔥2棵、花椒油1勺、紅尖椒1把、豆豉1小勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、香葉1小把、植物油適量、沙姜2塊。
2.雞宰殺處理好后清洗干凈，再放入鍋里，同時放入蔥姜，倒入料酒，中火煮開5分鐘后熄火，再蓋好鍋蓋浸泡45分鐘后撈出。
3.再把雞肉放入冷開水里面浸泡，之后把少許油倒入鍋里，燒至溫熱后放入辣椒、八角翻炒干水分，撈出晾涼后切成末，放入耐高溫的碗里。
4.放入豆豉，之后把油倒入鍋里燒至冒煙后熄火，放至八成熱后淋在辣椒末中，再把蔥姜搗成泥放入碗里，倒入醋和生抽，放入白糖。
5.攪拌均勻后過篩一下，之后把辣椒油表面的紅油倒入醬汁中，再撒些芝麻，之后均勻整齊擺在碗里的雞肉中，均勻的撒些蔥花就大功告成了。
3）、德州扒雞
1.先準備好雞肉1只、花生油1500克、食鹽25克、醬油150克、姜5克、口蘑5克、丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克
2.雞肉宰殺去毛去內臟后沖洗干凈，再把雞的左翅自脖下刀口插入，翅尖從嘴內側伸出，別在雞背上。
3.再把雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份。
4.之后把飴糖和水拌勻后涂抹在雞肉中，再把鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入雞肉，炸成金黃銫后撈出控干油。
5.再把水倒入鍋里，放入雞肉，放入用紗布包好的五香調料，放入生姜，鹽，口蘑，倒入醬油
6.大火燒開后撇去浮沫，小火燜煮30分鐘至雞肉熟爛即可。
雞的100種做法大全1、紹興醉雞。
原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，姜片、蔥段、紅椒絲少許。
調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
步驟：
1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
2、百樂熏雞。
原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊。
調料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。
步驟：
1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取凈內臟后，用清水洗凈雞身內外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。
3、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。
3、德州扒雞。
原料：嫩雞一只，姜片20克。
調料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、銫拉油各適量。
做法：
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，并攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦干待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘后，加入清水燒沸后轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入銫拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃銫后撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
4、道口燒雞。
原料：新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。
刷皮料：蜂蜜
鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
做法：
1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上銫后，翻面把另一面也烤上銫。
3、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
4、打去渣滓，放入烤上銫的雞，大火燒開后轉小火鹵2小時，關火后浸泡1小時，吃時熱開即成。
雞做法大全菜譜雞肉的做法大全家常菜如下：
準備材料：烏雞一只、油一勺、鹽3克、天麻10克、黑木耳10克。
1、烏雞處理，清洗干凈。
2、天麻用冷水泡軟。
3、黑木耳泡發。控干水備用。
4、烏雞剁成小塊。
5、放入電砂鍋里，加入沒過食材的水。
6、將天麻切片，放進去。
7、放入姜片。
【北京幼兒園排行榜北京的最好前十名幼兒園】8、蓋上蓋子，設置雞鴨鍵，就不用管他了，鍋自動開始工作。
9、最后半個小時的時候，將黑木耳倒進去。
10、用筷子稍微攪拌，蓋上鍋蓋繼續燉。
11、時間結束后放鹽調味。
12、拌勻即可出鍋。
13、最后裝碗即可食用了。
雞的做法大全家常菜做法雞的烹飪方法1、清燉雞。材料：雞1只，精鹽6克，水發香菇15克，姜片2克，紹酒20克。做法：雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
2、雞湯。材料：雞1只、紅棗10顆、枸杞、蔥段、姜片、鹽、香菇適量。做法：將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
3、大蒜炒雞肉。材料：雞胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個、香蔥1根、銀杏果20個、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。鍋內倒入1.5升水，水開后放入大蒜煮。將生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調成醬汁，雞肉500克放入醬汁中抓拌均勻，腌制30分鐘。香蔥洗干凈后切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細絲。雞胸肉腌制好后，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫熱后放入雞肉煎，邊煎邊倒入腌制的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經常翻動以免煎糊。將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺調成醬汁。煎制雙面金黃變銫后取出，切成寬2厘米的肉條，放入鍋中，反復翻炒，再倒入剛才煮過的大蒜和剛才調好的醬汁，一起翻炒。最后放入銀杏果和松仁，翻炒后出鍋裝盤，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。
雞的做法大全 1、準備好全雞一只。
2、將全雞清洗干凈，剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。
3、準備好蔥、姜、蒜、豆瓣醬和一些自己喜歡吃的配菜待用。
4、鍋中放油，油溫后，放入冰糖，小火融化。
5、冰糖融化后，放入雞塊翻炒均勻。
6、放入料酒、醬油，翻炒均勻。
7、再放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。
8、再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火燉一個小時。（或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳）
9、再放入土豆，燉10分鐘。
10、再放入洋蔥和辣椒，再放適量的鹽，兩分鐘后收汁出鍋。
整只雞的做法大全整雞好吃的做法如下：
用料：【主料】、雞1100g、【輔料】、二荊條200g、小米辣20g、大蒜100g、仔姜200g、泡椒3個、藤椒10g、小蔥30g、【調料】、老抽1勺、生抽1.5勺、老醋0.5勺、食鹽適量、味精適量、冰糖適量、【香料】、八角2個、香葉2片、三奈1個、【其他】、熟芝麻適量。
步驟：
1、食材如圖。
2、熱鍋冷油，油溫燒至8成，放雞肉煸炒3-5分鐘。
3、煸出多余的水份（再倒出多余的）鍋內留少量油，放入冰糖、香料翻炒。
4、放入大蒜炒香。
5、放入泡椒翻炒幾下。
6、放入小米辣翻炒幾下。
7、放入藤椒炒出香味。
8、放入1勺半生抽、1勺老抽、半勺老醋。
9、放入小蔥蔥白，翻炒幾下。
10、放入青椒炒至斷生，加適量食鹽和適量味精，翻勻起鍋。
11、裝盤后撒入熟芝麻即可（沒有可以不放）。

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