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空心大油條的做法及配方

知識經驗


空心大油條的做法及配方

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1.原料:普通面粉200g，鹽2g，小蘇打1g，泡打粉4g，水120g左右 。
【空心大油條的做法及配方】2.將面粉倒入容器中，用電子秤稱鹽、小蘇打、發酵粉，倒入稱好的水中，用手指充分攪拌 。將調好的液體倒入面粉中，邊倒邊用手攪拌，然后揉成面團 。
3.水量約為面粉量的60% 。面團不是很粘，很容易揉成團 。用力揉搓幾分鐘，讓所有材料充分混合，形成表面粗糙的面團 。
4.用保鮮膜覆蓋容器表面，靜置20分鐘，然后揉搓 。從面團底部拿起 ， 從四個方向往中間壓 。你只需要揉一兩分鐘 。
5.蓋上保鮮膜靜置20分鐘 ， 再揉一遍 。這時候面團表面已經很細膩光滑了 。取適量面粉將整個面團鋪上一層薄薄的面粉，稍微整理成長方形 。裝入保鮮袋，光滑面朝上，封閉面朝下，密封，室溫一小時 ， 或冷藏過夜 。
6.把醒了的面團原樣拿出來，不需要揉面了 。這才是重點 。你一定要按照原來的形狀拿出來，在案板上撒一層粉，用雙手慢慢均勻地把面團攤成條狀 。然后卷成5毫米左右厚的長條 。
7.用刀把兩邊都切掉，然后切成2厘米左右寬的小劑量 。每兩個小劑量上下疊放，中間用刀背壓下 。
8、油火熱，改中火 ?？梢韵确乓恍K吃剩的面團 ， 能很快浮起 ， 油溫合適 。
9.將面胚兩端捏緊，拉伸后放入油鍋 。不能用筷子翻，煎到浮起來慢慢變色 。表面金黃即可取出，瀝干水分，裝盤 。
以上解釋了空心形油條的做法和配方 。這篇文章寫完了，希望對大家有所幫助 。