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豆腐皮蛋怎么涼拌好吃

生活百科豆腐

用料：內酯豆腐1盒、皮蛋2個、紅辣椒、大蒜、香菜、大蔥、白砂糖、蠔油、蒸魚豉油、香油 。
1、香菜、紅辣椒、大蔥、大蒜切末 。
2、將大蒜末、辣椒末放入碗中，加入適量的糖、鹽、醬油、醋、蠔油、蒸魚豉油，澆入熱油，調成混合汁 。
3、先切豆腐，放入盤中 。再切皮蛋，擺在盤邊 。
4、倒入混合汁，撒上蔥末、香菜末、香油即可享用 。
皮蛋也叫松花蛋，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品 ， 具特殊風味，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質 ， 食用后可為人體補充一定營養 。
制作原理
【豆腐皮蛋怎么涼拌好吃】利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良 ， 會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。