因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離 ， 這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物 。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈沖，進而由神經將脈沖傳入大腦，使人感到甜味 。
【糖為什么是甜的】糖及糖類物質是多羥基的醛類或酮類化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物 。在化學上，由于其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物 。
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