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剛買回家的活蝦首先需要清洗干凈，剪掉頭部 。蝦子頭部中的黑色部分是污穢，需要清除干凈，黃色部分是蝦黃 ， 可以保留 。然后在蝦子尾部找到蝦線部位，用小刀劃開蝦背，挑起黑色的蝦線，再用手輕輕拉出來 ， 注意別太用力，以免拉斷蝦線 。
【新買的活蝦怎么處理】海鮮儲存：鮮蝦入冰箱前，用開水燙，使其外殼變紅色后放置冰箱冷凍室 ， 可使鮮味長存 。還可以把鮮蝦裝入礦泉水瓶內(nèi)（最好不用玻璃容器 ， 怕凍裂） ， 灌上少許冷水 ， 蓋上瓶蓋兒擰緊，放冰箱內(nèi)冷凍，可長時(shí)間保鮮不變味兒 。如果把鮮蝦裝入塑料袋內(nèi) ， 因包裹不嚴(yán)，會影響保鮮程度，且容易串味兒 。在裝瓶冷凍前，可剪掉蝦須和頭尖刺 。烹調(diào)時(shí)，把塑料瓶先剪開，讓凍蝦慢慢地開化，會發(fā)現(xiàn)大蝦顏色、味道仍然鮮嫩味美如初 。解凍凍蝦，不可用熱水燙，不然會影響外觀和口感 。這樣可以在冰箱冷凍好幾個(gè)月 。

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