炸酥魚的配方揭秘 _配方

文章插圖
1、將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內。
2、魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5分鐘。
3、雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊。
4、將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿。
5、黑木耳去雜質洗凈。
【炸酥魚的配方揭秘】6、玉蘭片用水泡發，洗凈切片。
7、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中。
8、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁。
9、將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤。
10、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒。
11、待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。