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1、紫菜發泡后之所以會掉色 ， 是它里面一種叫做“藻紅素”的色素，在發泡過程中掉色屬于正?，F象 。
【紫菜泡過的水是紅色的】2、紫菜主要是條斑紫菜（Pyropia yezoensis）、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱 。在中國 ， 我們常吃的主要是條斑紫菜和壇子菜 。紫菜中通常都含有一種天然的色素——藻紅素 。
3、藻紅素（phycoerythrin）普遍存在于藻類植物中 ， 它的作用是捕獲吸收光能，并將光能傳遞給葉綠素a ， 因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米處也能生存 。
4、藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了 。所以，我平時煮紫菜湯的時候，煮熟后 ， 就沒有紅色 。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素 。

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