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炸兔肉的做法和配方

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炸兔肉的做法和配方

文章插圖
1、主料：凈兔子肉300克 。輔料：熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克 。調料：味精1克 ， 精鹽3克 ， 蒜片10克 ， 醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克 ， 雞湯50毫升 。
2、兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻 ， 上漿 。
【炸兔肉的做法和配方】3、花生米用溫水泡好，去凈皮 ， 放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻 。
4、小瓷碗內放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁 。
5、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時 ， 投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油 。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面即可 。