1、麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子 。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖 。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中 。
【什么是麥芽糖】2、麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物 。
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