將香菜根部切除，擇去爛葉，黃葉，攤開晾曬一兩天，然后編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾干 。或選帶根的香菜 ， 將黃葉摘掉，洗凈后把香菜逐棵掛在細尼龍繩上(最好不要用麻繩)放在通風處晾干，然后將香菜取下放在容器內儲藏即可 。
【香菜怎樣保存不黃不爛】芫荽 ， 別名胡荽、香菜、香荽 。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩 ， 莖纖細，味郁香 ， 是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料 ， 或燙料、面類菜中提味用 。
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