【胡椒粉在烹飪中起什么作用】胡椒粉是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油、胡椒堿，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質 。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道 ， 還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品 。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多 。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病 。
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