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1.煎灌腸是老北京特有的傳統小吃，屬于京菜 。灌腸講究的是在豬大腸里煎，所以正宗的煎灌腸總是有豬大腸的味道，但出于健康考慮，很少有人來用豬大腸油煎灌腸 。
2.在煎灌腸時，一定要先將成型的灌腸切片，放在煎餅鍋里煎至兩面起泡變脆 ， 即取出，趁熱將拌好的咸蒜汁倒入 。
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