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第一：選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿 。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收 。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病 。而堿能把結合型的煙酸轉化成游離型的煙酸，有利于人體吸收 。
【食用堿的作用有哪些】第二：食用堿可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛 。但是堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素 ， 影響人體對營養的吸收 。
第三：俗話說"鹽是骨頭堿是筋” 。和面團時添加適量鹽、食用堿能增強面團勁力，改進面筋的物理性質 ， 質地會變密、增強彈性和強度 。使面團延伸或膨脹時不易斷裂 。面團組織緊密后 ， 成品色澤會顯得潔白 。

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