苦瓜為什么苦 _苦瓜

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【苦瓜為什么苦】苦瓜帶有苦味是因為其體內含有瓜苦葉素以及野黃瓜汁酶這2種物質。瓜苦葉素是瓜類植物特有的物質，在西瓜、南瓜中也存在，但是因為沒有野黃瓜汁酶，所以在食用時沒有苦澀感，但苦瓜在生長的過程中一般會出現野黃瓜汁酶，當2種物質混合后食用時就會有苦澀感。