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炒蔬菜的若干個小竅門

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炒蔬菜的若干個小竅門

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1、開水點菜 。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳 。若用一般水點菜，影響脆口 。
2、炒菜巧下鹽 。如果你用動物油炒菜 ， 最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利 。如果用花生油炒菜 ， 也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質 。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味 。如果用豆油、茶油或菜油 ， 應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失 。
3、放醋的講究 。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
4、啤酒調味劑 。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香 。
5、用鹽洗菜 。保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來 。
6、洗切蔬菜防營養流失 。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否則，營養素會流失太多 。
【炒蔬菜的若干個小竅門】7、鹽可使蔬菜黃葉返綠 。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽 ， 顏色能由黃返綠 。
8、牛奶菜花更白嫩 。炒菜花時，加1匙牛奶 ， 會使成品更加白嫩可口 。