【配牛雜的酸甜番茄醬是怎么做的】材料：新鮮長熟的番茄500克 ， 土冰糖（或白糖、紅糖、麥芽糖）30~50克、檸檬一個、鹽10克 。
1、將番茄洗凈，去蒂去腐，在番茄頂部劃個十字放在不銹鋼開水鍋（不要鐵鍋）中燜2分鐘，然后取出撕皮切塊 ， 舍去結節部分，放入料理機攪拌成漿 。
2、坐鍋（不要鐵鍋）點中火 ， 將番茄漿和糖鹽放入鍋中，燒開后轉小火 。要注意翻攪，防煳底 。要有耐心，大約需50分鐘 。待醬稠濃時，就是在原漿大約剩余一半時，再擠入檸檬汁攪拌均勻 ， 再中火燒4分鐘，關火 。醬放在鍋中讓它變涼 。
3、將醬裝入瓶中，少留一點空隙，在醬面滴數滴白酒，擰緊瓶蓋，放冰箱冷藏 。
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