1、原料：核桃仁150克，鵪鶉8只 。雞蛋2個 。熟豬油500克，芝麻油、料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、姜末、五香粉各適量 。
2、將核桃仁用溫水泡發，剝去內衣 。
3、將鵪鶉宰殺去毛，剁去頭和腳爪 ， 從背部劃開，掏去內臟 ， 清水洗凈，雞蛋攪成蛋糊 。
4、鍋置火上，放人熟豬油，投入蔥、姜末 ， 煸出香味，放入料酒、醬油、白糖、鹽、清水，入鵪鶉 ， 文火煮至八成熟后撈出 。
5、鵪鶉拆骨，保持原形，鵪鶉肉蘸雞蛋糊，兩面鑲上核桃仁，人油!鍋炸脆后撈出 。
【核桃仁鵪鶉】6、原鍋留底油，放人五香粉、鵪鶉 ， 顛炒至熟，淋人芝麻油，即可 。