1、將要炒的花生米倒入漏籃中 ， 用溫水輕微均勻的沖洗一遍 ， 目的是將花生米打濕 。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。
2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒 。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑 。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降后即可盛出 。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。
【花生怎么做好吃】3、過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒 ， 否則內外受熱不均，容易外焦內生 。
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