鴉片魚中蛋白質的含量15至20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短 ， 蛋白質組織結構松軟，水分含量多 ， 肉質鮮嫩 ， 容易消化吸收，消化率達87至98% 。魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠 。
【鴉片魚的營養價值】鴉片魚的選購技巧： 鴉片魚在選擇時應注意 ， 應選擇的身體表面有極細密鱗片的，鴉片魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭，鴉片魚體形各異，小型種僅長約10公分，而最大的大西洋大鴉片魚可長達2公尺 ， 重325公斤 。
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