【豆芽富含什么營養】黃豆芽所含的熱量較低 ， 水分和膳食纖維較高 。綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質 。豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸 。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶 。
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