【雞腎如何做才不硬】1、食材：雞胗適量，生抽適量，耗油適量，胡椒粉適量，干淀粉適量，姜適量，料酒適量 。
2、首先將雞胗用涼水清洗干凈 。
3、瀝去水后首先放入適量生抽、料酒、姜、隨后放入胡椒粉以及耗油、干淀粉腌制30分鐘 。
4、將腌制后的雞胗放入開水中，10到15分鐘后撈起迅速瀝干水分并放入涼水中 。隨后便可以進行調味 。如短時間不用放入冰箱冷藏口味更佳 。
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