青海酸奶上黃黃的一層是酥油，為了使酸奶不變質 ， 所以上面會加入酥油來隔絕空氣，延長酸奶的壽命 。這是非常原始的方法 。
酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它 。酥油是似黃油的一種乳制品 ， 是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區人民最喜食牦牛產的酥油 。
【青海酸奶上黃黃的一層是什么】產于夏、秋兩季的牦牛酥油 ， 色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌 。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高 。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要 。酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信 。

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