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選用食醋有講究

食品質量安全，越來越成為人們關注的熱點 。據不完全統計，目前發生的食品安全事故的受害者中，不少人是因為缺乏識別劣質、過期變質食品的基本常識 。為此，本報聯合省質監局啟動食品安全“掃盲”服務，為消費者講解食品安全知識，引導理性消費 。
食醋是人們日常膳食不可缺少的調味品，它分為釀造食醋和配制食醋兩類，可從標簽、色香味態等方面鑒別 。
標簽：首先應選購有QS標志的食醋產品 。產品標簽標注有產品名稱、產品類別、配料表、凈含量、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號、總酸含量，同時應注明產品為配制食醋或釀造食醋 。
色澤、香氣、滋味、體態：釀造食醋是單獨或混合使用各種淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的調味品 。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋 。因此，從口感及營養角度而言，建議消費者最好購買釀造食醋 。
【選用食醋有講究】質量較好的食醋透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，沒有霉花浮膜等變質現象 。質優的釀造食醋，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，不澀、無其它異味；劣質醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兌，顏色發黑發暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，甚至有明顯苦澀味及懸浮物 。
搖醋瓶 。一般釀造食醋，因其原料在發酵過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在搖晃醋瓶的時候，會產生豐富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣質食醋雖然也有泡沫出現，但泡沫很快消失 。