1、做法：將扣肉坯改薄成二指厚 。再切成半指厚的片狀 。用溫水清洗 。切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻 。
2、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平 。鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎 。干紅椒頂刀切碎 。
3、炒鍋熱油 ， 倒入鹽菜碎、干紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香 。炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平 。
【腌菜扣肉的家常做法步驟】4、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘 。蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
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