【牛腿臘肉怎么做】1、將精選的牛腿肉剔去筋膜，片刀為大長條 。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制 。
2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可 。
3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時 。晾涼后切條即可裝盤 。
4、保存方法：散干正常存放就可以，在低溫、風干、干燥處 。特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉干長毛變質 。
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