海鮮炒法大全家常 _海鮮

1、爆炒油蛤
(1)油蛤清洗干凈，泡在鹽水里吐沙;
　?。?）起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香;
　?。?）下油蛤翻炒;
　?。?）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;
　?。?）油蛤開口就關火，煮太久肉質變老，殼肉分離;
　?。?）海鮮本身就有咸味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞精。撒上蔥花，就可以出鍋了。
2、蒜蓉粉絲生蠔
　?。?）準備生蠔2斤五個大蒜剝皮、蔥、小米椒洗凈備用，龍須粉泡發。
　?。?）小米椒剁碎，蒜切成末，小蔥切蔥花，龍須粉剪成小段備用。
　?。?）生蠔上鍋蒸至開口。
(4) 鍋內燒油，油熱放入小米椒蒜末下鍋炒香放入一勺老干媽提色，再加一點鹽。
　?。?）蒸開口的生蠔剝掉外殼放盤內備用。
　?。?）生蠔上放入剛才準備好的粉絲。
　?。?）炒好的蒜蓉放在生蠔上一個生蠔一勺蒜蓉，上鍋蒸，水開后蒸4—5分鐘即可。
　?。?）出鍋后再撒上一點蔥花～這道蒜蓉粉絲生蠔就做好了。
3、梭子蟹
　?。?）洗梭子蟹，用刷子將梭子蟹洗干凈，肚子是梭子蟹藏污納垢的地方，一定要多刷。
【海鮮炒法大全家常】　?。?）放上姜片和蒜將梭子蟹肚子朝上，擺上姜片和蒜。
　?。?）用錫箔紙包住腌制一會兒，建議多包幾層，一來是因為梭子蟹容易把錫箔紙給扎壞，二是為了防止梭子蟹水分散出影響鮮味和口感。
(4) 進烤箱烤烤箱預熱后，200度上下火烤40分鐘。記得依然保持“引體向上”的姿勢，這樣肚子里的黃不會漏出來。
　?。?）烤好后用筷子將錫箔紙戳破，然后撕開錫箔紙，好吃的梭子蟹就完成了。