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1、炒菜的時(shí)候都是熱鍋下油，等到油三成熱后，開始放入蔥姜蒜之類的調(diào)味品，接著再下入肉或者是菜，這樣制作出來的菜口感更香 。當(dāng)然，也可以選擇冷鍋放油 ， 不過都是針對(duì)特殊的菜品 。
2、炒菜的時(shí)候，油溫不適合太高，不要等到油都冒煙才下鍋 ， 不然蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞，油溫過高，還會(huì)產(chǎn)生一些反式脂肪酸 。
【炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油】3、炒菜的時(shí)候，第一道菜炒好后，需要刷鍋再炒下一道菜 ， 這樣炒出來的菜口感才會(huì)原汁原味 。

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