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水發香菇，其實就是將干香菇泡發后的香菇 ， 其食用價值是一樣的 。將干香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時，待香菇全部吸水軟化，立即撈起稍微擠干再烹調 。
注意事項：
1、泡發時，如果在水中溶進少許白糖，由于滲透壓的關系，可減少香菇美味成分的流失 。
2、水發干香菇時，可先沖洗去其塵土 ， 再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水 ， 在浸泡香菇的水里含量較高 。
【舉例說明什么叫水發香菇】3、香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴

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