【湯圓為什么會變成紅色】湯圓是糯米粉做的，糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染 。輕度感染后的粉做成的湯圓煮熟后會現出紅色，重度的還有酒味 。我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲 。就是用這種細菌生產的 。紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用 。不過培養紅米曲的條件與一般家里糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭味 ， 說明有其它的雜菌混入，那就不能食用了 。感染的時間可能是磨粉前后，粉的晾干過程 ， 還有就是包湯圓的前后 。這種細菌沒有毒 。

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