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如何做油燜茄子

生活百科如何

【如何做油燜茄子】油燜茄子
材料：茄子400克 ， 植物油500克，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克 ， 蔥花2克，姜末2克 ， 清水100克 。
做法：
1、將茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大旋刀塊 ， 即菱形塊 ， 放入盤中 。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中 ， 控去油 。
3、將炒鍋置于旺火上，撒入蔥花、姜末，放入清水 ， 倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽 ， 翻動幾下，燒開后 ， 蓋好炒鍋 ， 轉入小火，燜煮約1分鐘 ， 到湯汁稀少時移旺少上，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15克 ， 把炒鍋晃動幾個，待鹵汁稠濃即可 。