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請問高手陜西涼皮和涼面的做法

請問生活百科

陜西涼皮的做法
材料：面粉、水 。
步驟：
和面，揉好后稍微省一下，然后洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉 ， 直至將面中的淀粉全洗出來；沉淀 ， 將洗剩下的物質，面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀；過濾，沉淀大約半天后 ， 將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾；蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮中，將鐵籮放在開水中 ， 邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋 ， 大約五六分鐘即可出鍋；涼拌，涼皮切寬條，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，攪拌均勻即可食用 。陜西涼面的做法
材料：素油250克、花椒10克、蒜、鹽、醋、胡椒、鹽、醋 。
步驟：
【請問高手陜西涼皮和涼面的做法】炸花椒油，備用；煮面至熟，撈出 ， 攤于大案板，電扇直吹；用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油；不停拌，至面涼且根根清爽，涼透；將蒜、鹽、醋、胡椒、鹽、醋調汁 ， 拌面，即可食用 。