黃油，是從牛奶中提煉出來的油脂 ， 有些地方又把它叫做“牛油” 。黃油中大約含有百分之八十的脂肪 ， 剩下的是水及其他牛奶成分 ， 擁有天然的濃郁乳香 。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候 ， 可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大 ， 俗稱“打發” 。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態 。黃油只有在軟化狀態才能打發 ， 溶化后是不能打發的 。
【西餐中的黃油成份是什么】黃油有無鹽和含鹽之分 。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量 。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽

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