【饅頭蒸裂了是怎么回事】和面團時，水加少了，面團硬；或者揉面團時間過長，水分流失 。導致饅頭含水量降低，蒸出來的饅頭裂口 。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言 ， 安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音 。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統面食之一，一種用面粉發酵蒸成的食品 ， 形圓而隆起 。本有餡，后稱無餡的為饅頭 ， 有餡的為包子 。通常人們選擇饅頭來作為主食 。

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