榨菜最主要的兩種做法：
一、風脫水，就是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹干至成后 ， 再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風干菜頭一層鹽，鹽多少視吃菜人口味而定，但每100斤菜頭不得少于2、5斤鹽 。
【榨菜是怎么做出來的】二、鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經鹽腌后除去部分水分 。
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