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毛血旺的做法最正宗的做法

做法生活百科

1、原料大集合 。黃豆芽摘去根部，洗凈控干；寬粉泡水待用 。
2、肥腸切菱形厚片 。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的 。
3、毛肚切1.5厘米的條；鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用 。
4、炒鍋加水燒開 ， 加入兩匙料酒 ， 下入毛肚焯水1分鐘 。撈起過涼待用 。
5、繼續下入鴨血 ， 焯透 。撈起過涼待用 。
6、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒 。
7、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用 。
8、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香 。
9、下入火鍋底料 ， 炒勻，加入半鍋開水燒沸 。
10、下入寬粉和鴨血大火煮沸 。
11、下入肥腸 ， 加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色 。煮沸 ， 嘗一下咸淡，調到合適的咸度，繼續煮3分鐘 。
12、下入毛肚 ， 開鍋后煮1分鐘即可關火 。
【毛血旺的做法最正宗的做法】13、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉 。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可 。因為用的火鍋底料 ， 所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了 。