【如何把花生米炸得又硬又脆】1、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘；
2、一定要在油還是涼的時候放入花生米；
3、看見顏色變金黃色就起鍋 。
花生米制作方法：
方法一：油炒花生米，冷油、花生米一起下鍋，中火 ， 用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了 ， 立即將花生米撈出控油，盛在容器里 ， 趁熱加適量的鹽拌勻 。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了 。這樣炒出的花生米香脆可口 ， 不會糊；
方法二：鹽炒花生米，其實就像糖炒栗子 ， 大量的粗鹽與花生米一起下鍋，小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘 ， 起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了 。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆 。
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