1、殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡 ， 做菜的時候先放糖后放鹽會去除腥味 。清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源 。
【鴨肉太腥了怎么辦】2、先放糖后放鹽 。油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉 。繼續爆炒，加糖 。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽 。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥 。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥 。量的多少就看自己的喜好了 。
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