酸筍的做法：
【桂林米粉的酸筍是怎么做的】腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中 ， 撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取 。將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，在水中泡著 。當天就可食用 。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器要用開水消毒，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密 ， 半月即可食用 。
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